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    行業新聞

    新鮮果蔬氣調包裝的保鮮要求

    來源:http://www.548656.com/發布時間:2019-01-07點擊數:載入中...

    新鮮果蔬收獲后仍然保持其連續的呼吸活動,吸收O2,產生CO2、水和熱量。CO2、水和熱量來自碳水化合物的氧化和其他呼吸基質(如有機酸和脂肪)的氧化。在出來新鮮果蔬時。幾個有關果蔬呼吸的重要結論是必須考慮的。首先,活的植物組織必須有足夠的O2來滿足它們的呼吸要求。如果O2供應不足,將發生厭氧新陳代謝或厭氧呼吸、果蔬隨即失去風味、香味,產生組織的新陳代謝損傷。如果果蔬長期缺氧,植物組織將死亡。


    果蔬呼吸消耗貯于組織的基質,通常是糖和淀粉,導致糖分降低和組織變差。


    果蔬呼吸產生的水蒸氣如果積聚成自由水,將為腐敗微生物的繁殖提供有利條件。此外,呼吸活動產生的熱量即疆乎吸熱使貯藏溫度升高。值得注意的是,果蔬的貯藏溫度對呼吸速度有很大的影響。通常,溫度每升高1?0℃,果蔬的呼吸速度增加23倍或更多。貯藏溫度愈高,果蔬腐敗愈快。因此,果蔬呼吸速度很好地反映了薪陳代謝的快慢,也是果蔬貯藏期長短的一個標志。

    果蔬的呼吸速度愈快,貯藏期愈短。由于呼吸活動釋放能量對支持果蔬生命的新陳代謝過程是必需的,因此須保持一定的呼吸活動,新鮮果蔬保鮮包裝原理是盡可能降低呼吸速度麗又不產生厭氧呼吸,使植物組織免受損傷。因此,在研究某種果蔬氣調貯藏或氣調包裝前進行呼吸速度的測定對了解某種果蔬呼吸的特性很重要。



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